Խաշն իրավամբ համարվում է կովկասյան խոհանոցի հնագույն ուտեստներից մեկը։ Այս ապուրը շատ հագեցած է, այն սովորաբար մատուցվում էր նախաճաշին, որպեսզի էներգիա և ուժ տա: Հայկական խաշը առողջարար է, քանի որ շատ ժելատին է պարունակում։
Բաղադրիչներ
Տավարի բուդ - 1000 գ
Սխտոր - 5 պճեղ
Թարմ կանաչի - 3 ճյուղ
Չորացրած կանաչի
Աղ - 1,5 թեյի գդալ:
Խոհարարության գործընթացը
Նախ պետք է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Կանաչիները կարելի է համատեղել՝ օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած։ Ավելի լավ է ոտքը նախապես մի քանի մասի կտրել, որպեսզի այն տեղավորվի թավայի մեջ։
Տավարի բուդը եփելուց առաջ մի քանի ժամ թրջում են ջրի մեջ, իդեալական՝ մեկ օր: Ոտքերի համար նախատեսված ջուրը պետք է թարմացնել յուրաքանչյուր 3-4 ժամը մեկ:Ոտքը բավականաչափ ներծծվելուց հետո այն կարելի է ուղարկել թավայի մեջ եփելու: Այստեղ գործընթացը անորոշ կերպով հիշեցնում է դոնդող միս եփելը. ոտքը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա (եռացնելուց հետո, փրփուրը հանելուց) առնվազն 6 ժամ։ Խաշը աղ անել պետք չէ։ Ջուրը պետք է ծածկի միսը 5-7 սմ:
Այն բանից հետո, երբ միսը այնքան եփվի, որ այն հեշտությամբ հեռանա ոսկորներից, կաթսան հանեք կրակից։ Հեռացրեք միսը, սառեցրեք և կտրեք կտորների:Տավարի արգանակը քամում ենք շորով կամ քամիչով, իդեալականը այն պետք է թափանցիկ լինի:Այժմ տավարի միսը վերադարձրեք արգանակի մեջ, աղ ավելացրեք և եփեք ևս 15 րոպե։ Պետք է մարմանդ կրակի վրա եփել, որպեսզի արգանակը չեռա։Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մենք դնում ենք թարմ խոտաբույսեր, չոր խոտաբույսեր (մաղադանոս, ռեհան), մանրացված սխտոր: Լցնել տաք արգանակ մսով: Մատուցել հացով, պիտա հացով, չիլի պղպեղով։Հայկական խաշը պատրաստ է ճաշի.
