Вершки и корешки

Фото: Anna Bizon/Rusmediabank.ru Помнится мне, был такой забавный советский мультфильм, где мужик с медведем решили совместно заниматься земледелием… И заранее договаривались, кому достанутся корешки, а кому вершки. Естественно, хитрый мужик всегда обводил медведя вокруг пальца и оставался со съедобным урожаем. А медведю доставались, то не съедобные вершки, то не съедобные корешки… Вершки мы с удовольствием срываем весной и в начале лета, наслаждаясь первой огородной и дикорастущей зеленью. Лето, начиная с середины и осень – сезон корнеплодов и из них можно приготовить самые разнообразные полезные и недорогие блюда. Вот, например, свекла… Кстати у свеклы съедобны и вершки и корешки. Холодный суп из свеклы Вам потребуется: , - 400 г молодой свеклы с ботвой; - 50 г зелёного лука; - 2 свежих огурца; - 2 яйца; - 10 г зелени укропа; - 10 г зелени петрушки; - сметана для заправки; - соль, сахар по вкусу/ Способ приготовления; Свеклу промыть. Ботву отделить от корнеплода, нарезать. Свеклу положить в кастрюлю, залить примерно 2 стаканами воды и варить 20 минут, добавить ботву и варить ещё 10 минут. Откинуть yf дуршлаг, остудить. Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить мелко нарезанные огурцы, сваренные вкрутую порубленные яйца, измельчённую зелень; залить свекольным отваром, посолить, поперчить, заправить сметаной. Посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Суп из корня петрушки Вам потребуется; - 5 корней петрушки; - 1 репчатая луковица; - 1-2 моркови; - 20 г зелени петрушки; - 20 г сливочного масла; - 1/2 стакана сметаны; - 1 л молока; - 1 л воды; - соль по вкусу. Способ приготовления: Морковь и корень петрушки натереть на тёрке, добавить измельчённый репчатый лук и сливочное масло. Немного потушить на сковороде, переложить в кастрюлю, добавить молоко, воду, посолить, довести смесь до кипения. Подавать суп горячим, заправленным сметаной и посыпанным измельчённой зеленью петрушки. Свекла с яблоками Вам потребуется: - 400 г свеклы; - 350 г яблок; - 2-3 луковицы; - щепотка семян укропа; - растительное масло для жарки; - немного сахара; - соль по вкусу. Способ приготовления: Из яблок удалить сердцевину, почистить, ошпарить, нарезать дольками. Свеклу очистить, ошпарить, нарезать дольками. Лук нарезать колечками, поджарить до розового цвета в растительном масле, посыпать сахаром. Всё смешать, посолить, посыпать семенами укропа. Украсить веточками петрушки. Картошка с начинкой Вам потребуется: - 6-8 картофелин; - 200 г грибов; - 2 луковицы; - майонез; - растительное масло для жарки; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Грибы и лук мелко нарезать, поперчить, посолить, обжарить в растительном масле. Картофель почистить, сделать углубления и наполнить их грибным фаршем, выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом, залить майонезом, запекать в духовке до готовности. Готовое блюдо посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки. Котлеты картофельные с сыром Вам потребуется: - 250 г картофеля; - 40 г сыра; - 1 яйцо; - 2 ст. ложки муки; - растительное масло для жарки; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Картофель почистить, пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо. Сыр натереть на тёрке, добавить к картофелю, посолить, поперчить. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить с двух сторон на растительном масле. Выкладывая их на блюдо можно обложить обжаренными отдельно кольцами репчатого лука. К столу картофельные котлеты чаще всего подаются с овощами. Картофель, тушёный с тыквой Вам потребуется: - 800 г картофеля; - 500 г тыквы; - растительное масло; - 1 ст. ложка сахара; - молоко; - соль по вкусу. Способ приготовления: Картофель промыть, почистить, нарезать кубиками и выложить на сковороду с растительным маслом. Посолить, обжарить до золотистой корочки. Переложить в жаровню, добавить очищенную от кожицы и семян, нарезанную кусочками тыкву. Долить молоко, чтобы оно только покрывало картофель и тыкву. Добавить соль, сахар. Поставить в духовку, тушить до готовности. При подаче к столу можно полить растопленным сливочным маслом. © Michael Spring/Rusmediabank.ru Салат из корня пастернака Вам потребуется: - 2 корня пастернака; - 1 морковь; - 2 яйца; - 1 яблоко; - 20 г зелени петрушки; - 20 г зелёного лука; - 10 г зелени укропа; - 1 ст. ложка лимонного сока; - сметана или майонез для заправки; - соль по вкусу. Способ приготовления: Пастернак и морковь почистить, промыть, натереть на крупной тёрке, лук нарезать мелкими колечками, яйца сварить вкрутую и порубить, зелень петрушки и укропа измельчить, из яблока удалить сердцевину и мелко нашинковать, полить лимонным соком. Смешать все ингредиенты, заправить сметаной, украсить веточками укропа и петрушки. Блины морковные Вам потребуется: - 250 г моркови; - 80 г пшеничной муки; - 1/2 стакана молока; - 1 яйцо; - 10 г сливочного масла; - 6 г дрожжей; - сметана; - растительное масло для жарки; - соль. Способ приготовления: Морковь отварить, пропустить через мясорубку, влить в неё молоко и вскипятить. Постоянно помешивая, добавить половину муки. Снять с огня, остудить, добавить вторую половину муки, взбитое яйцо, всё хорошо взбить. Добавить разведённые тёплой водой дрожжи, ещё раз взбить и поставить в тёплое место, чтобы тесто поднялось. Добавить соль, по желанию сахар, растопленное масло, взбить и снова поставить в тёплое место, накрыв крышкой. Когда тесто поднимется выпекать блины на разогретой сковородке, смазанной растительным маслом. Готовые блины подавать со сметаной. Морковный рулет по португальскому рецепту Вам потребуется: - 500 г моркови; - 1,5 стакана сахара; - 3 яйца; - 2 ст. ложки муки; - 1/2 ч. ложки соды, погашенной лимонным соком; - любой джем: - соль. Способ приготовления: Морковь почистить, промыть, отварить в подсоленной воде. Затем горячую морковь пропустить через мясорубку. Желтки взбить с сахаром, соединить с морковью, всыпать муку и добавить соду, ввести взбитые в пену белки, всё осторожно перемешать. Выложить смесь на противень, смазанный растительным маслом и застеленный пергаментом. Выпекать в духовке при 100-110 С Готовый корж остудить, смазать джемом и свернуть рулетом.